Mangal Yapmanın Püf Noktaları

Baharın gelmesiyle birlikte çoğu insan kendini parklara, bahçelere ve piknik alanlarına atmaya başladı.
Bu haber 2016-04-22 15:34:05 eklenmiş ve 497 kez görüntülenmiştir.


 Tabii ki geleneksel pikniklerin vazgeçilmez ögelerinden biri de mangal. Fakat yanlış pişirilen etler kansere davetiye çıkarabilir. Bir mangal keyfimiz var nasıl yapalım diyenler için diyetisyen ve yaşam koçu Gizem Şeber özel püf noktaları veriyor.


 Etlerin pişirme süresinde gerçekleşen reaksiyonlar da oluşan polisiklik hidrokarbonların ve heterosiklik aminlerin kanserojen etkisi olduğu uzun zamandır bilinen bir gerçek. Bu bileşikler, Amerika Ulusal Kanser Enstitüsü tarafından da potansiyel kanserojen listesinde yer alıyor.

 
İçinde mutajenik etkileri mevcut yani DNA üzerinde kalıcı hasarlara yol açıyor. Yapılan bilimsel araştırmalar bu bileşenlerin en çok kalın bağırsak, mide ve meme kanseri ile ilişkili olduğunu gösteriyor.

 


 Etlerin pişirme süresinde ortaya çıkan polisiklik hidrokarbonların oluşum miktarları ise; pişirme suresinden, pişirme sıcaklığından, pişirme sırasında kullanılan yakıtın cinsinden, pişen birisinin yağı içeriğinden ve etin ateşe uzaklığından etkileniyor.


 Özellikle polisiklik hidrokarbonların etten ızgaraya damlayan yağın yapısının değişmesi ve tekrar ete ulaşmasıyla oluştuğu düşünülüyor.



 İlk tercihiniz balık olsun. Yapılan bilimsel araştırmalarda ızgarada pişen balığın kırmızı ete göre bu bileşenleri daha az içerdiği saptandı. Bu durumun balığın kırmızı ete göre daha kısa sürede pişmesi ile ilgili olduğunu gösteriyor.

 
 Etlerin yağlı kısımlarını ayırın. Yağ içeriği yüksek etlerde daha fazla bileşen oluşuyor, bu nedenle tercih edilen et ürünü pişirmeden önce görünür beyaz yağlarından ayırmak önemli.

 



 Ateşle temastan kaçınınız. Etlerin direk ateşle temas etmesi daha fazla kanserojen madde oluşmasına sebep oluyor. Mangalda etler direk ateşle temas etmemeli ve etler mangaldan 10-15 santim daha uzakta bulunmalı.

 



 Sucuk gibi işlenmiş etlerini mangalda pişirmeyin. Sucuk gibi işlem görmüş etlerin kırmızı etlere nazaran daha fazla heterosiklik Amin içerdiği bilmiyor.


 Etleri çevirerek pişirin. Çevirme işlemi ile etlerin ısı ile temas süreleri daha kısa olduğundan ötürü daha az kanserojen oluşur.


 Etleri az-orta derecede pişirin. Etler ne kadar uzun süre pişerse o kadar daha fazla madde oluşumu gerçekleşiyor. Etleri az veya orta pişmiş tüketmek bu nedenle çok daha sağlıklı.

 


 Baharatlar kurtarıcı. Yapılan bilimsel araştırmalarda pişirme öncesi kırmızı biber, sarımsak, defne, karabiber gibi lezzet arttırıcılar ile marine edilen etlerde daha az madde oluşumu gözlemleniyor. En az kanserojen madde karabiber ile marinesyonda oluşuyor.

 

 Tavuk kanat iyi bir fikir olmayabilir. Besinlerin farklı sürelerde ve sıcaklıklarda pişirildiği bir başka bilimsel çalışmada, pişirme süresinden ve sıcaklığından bağımsız olarak en yüksek içerik Tavuk etinde oluşuyor.

 
 Mangalı çok seven Probiyotik kullansın. Düzenli Probiyotik tüketiminin kanser riskini yüzde 40-60 civarında azaltabileceği düşünüyor.

 

 Bu nedenle özellikle mangal sevenlerin düzenli kefir, probiyotik yoğurt tüketmeleri veya Probiyotik tablet kullanmaları daha sağlıklı bir alternatif.

 

ETİKETLER : : mangalın püf noktaları mangal yapmanın sırları mangal yapmanın püf noktaları mangal yapmanın incelikleri mangal nasıl
Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Değiştir  
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer YAŞAM haberleri
Köşe Yazarları
 ‹ 
 › 
ÇOK OKUNANLAR
SON YORUMLANANLAR
E-Mail Bülten Kaydı
Döviz Kurları
Anket
Türkiye Başkanlık Sistemine Geçmeli Mi?
Evet Geçmeli
Hayır Geçmemeli
Kararsızım
Başkanlık Sistemi Hakkında Bilgim Yok
Haber, Haberler, Güncel Haberler, Seri İlanlar, Firma Ekleme
© Copyright 2017 Haber İlan. Tüm hakları saklıdır.
GÜNDEM
Kadına Şiddet
Trafik Kazaları
Yerel Seçimler
SPOR
Galatasaray
Fenerbahçe
Basketbol Haberleri
Beşiktaş
SİYASET
Recep T. Erdoğan
Devlet Bahçeli
Kemal Kılıçdaroğlu
AKP Haberleri
EĞİTİM
Eğitim Haberleri
Eğitim Bakanlığı
A.Ö.L.
Eğitim Portalı
DÜNYA
Avrupa Haberleri
Amerika Haberleri
Suriye İç Savaş
Arıkan Meselesi
haberler haberler